La veille au soir, mettre les
pruneaux à tremper dans un saladier rempli
d'eau froide.
Le lendemain, disposer le rôti
de porc dans un plat à four. Y ajouter
les rondelles de carotte et les lamelles d'oignon.
Saler, poivrer. Glisser le plat au four.
Verser le vin blanc et l'eau
dans une casserole, en y ajoutant les pruneaux
égouttés.
Couvrir et laisser cuire 20 mn. Puis prélever
¼ l du jus de cuisson des pruneaux.
Y ajouter thym et laurier.
Arroser le rôti dans
le four avec ce liquide. Finir la cuisson. (environ
45 mn).
Dresser ensuite le rôti
cuit dans un plat de service conservé au
chaud.
Récupérer le
jus de cuisson et le passer au chinois. Le verser
dans une casserole. Y ajouter la crème
fraîche et les pruneaux. Faire réduire
et laisser cuire 3 à 4 mn tout en remuant
le mélange.
Napper le rôti de sauce
et l'entourer de pruneaux. Servir bien chaud.
Rôti de porc aux pruneaux
