Pour 4 personnes

800 g de gîte de boeuf

250 g de carottes

250 g de navets

250 g de céleri rave

3 poireaux

2 oignons piqués d'un clou de girofle

Mettre la viande dans une marmite remplie de 2 l d'eau froide salée et poivrée.

Porter à ébullition et écumer.

Ajouter les légumes épluchés, coupés en dés et le bouquet garni.

Laisser cuire 2 h à petits bouillons en cocotte ou 1 h en autocuiseur après la montée de la pression.

Possibilité de consommer le bouillon : le faire refroidir au réfrigérateur, puis enlever la graisse qui s'est figée à la surface du liquide.