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Faire revenir les poivrons
dans une poêle à revêtement
anti-adhésif à feu vif, sans ajout
de matières grasses. Déglacer si
nécessaire avec un peu d'eau.
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Ajouter les échalotes,
l'ail et les tomates. Saupoudrer de thym. Saler,
poivrer.
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Couvrir et laisser cuire 15
mn à feu doux.
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Puis, dans un bol, battre les
œufs et les verser sur la préparation.
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Remuer doucement à l'aide
d'une cuillère en bois pour obtenir un
mélange mousseux et laisser cuire les oeufs.
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Saupoudrer de persil au moment
de servir.
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Piperade basquaise
