Pour 4 personnes

800 g d'épaule de veau désossée et dégraissée

3 carottes

250 g de champignons de Paris épluchés et coupés en lamelles

1 oignon piqué de 2 clous de girofle

1 bouquet garni

1 cuillère à soupe bombée de farine ou de maïzena

Mettre les carottes, le bouquet garni, l'oignon dans une marmite remplie de 2 l d'eau froide salée et poivrée.

Porter à ébullition. Puis ajouter la viande.

Couvrir et laisser cuire 1 h en cocotte ou 20 mn en autocuiseur après la montée de la pression.

Pendant ce temps, faire revenir et faire cuire les champignons dans une poële à revêtement anti-adhésif.

Saler et poivrer. Garder au chaud.

Quand la viande est cuite, l'égoutter et garder au chaud.

Prélever le bouillon de cuisson refroidi en conservant carottes et oignons. Y mélanger la farine ou la maïzena.

Faire cuire et épaissir dans une casserole, tout en remuant le mélange.

Puis hors du feu, ajouter le jaune d'œuf en mélangeant rapidement.

Rectifier l'assaisonnement et ajouter les champignons.

Napper la viande de cette sauce et servir très chaud.