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Pour 4 personnes
Equivalence : 1 cuillère à soupe
d’huile |
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1 cuillère
à soupe de moutarde |
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2 cuillères
à soupe de vinaigre (de cidre, de framboises,
de vin, balsamique...) |
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1 cuillère
à soupe d’eau |
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4 cuillères
à soupe d’huile (noix, noisettes,
colza, olive, tournesol...) |
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1 cuillère
à café d’échalote coupée
surgelée |
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1 cuillère
à café de ciboulette coupée
surgelée |
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Facultatif
: 1 pointe d’ail, branche de persil |
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Sel, poivre |
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Mélanger dans le fond
du saladier la moutarde, le vinaigre et l’eau.
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Y incorporer les herbes et
les aromates choisies. Puis rajouter l’huile
en la dosant bien à l’aide d’une
cuillère à soupe.
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Saler et poivrer. |
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Il est possible de préparer
d’avance ce fond de sauce dans un shaker
en grandes quantités sans rajouter d’huile.
(Il ne contient alors aucune calorie et peut être
consommé à volonté) Il se
conserve 3 à 4 jours dans le réfrigérateur.
L’huile est rajoutée au dernier moment.
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Accompagne :
Légumes : toutes les crudités, tous
les légumes cuits en salade
Féculents : pommes de terre, pâtes,
riz, lentilles, flageolets…en salade
Viandes : bœuf en salade
Poissons : thon, saumon au naturel en salade
Oeufs : durs en salade
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Sauce vinaigrette
