Sauces
Sauces froides :
Sauce au bleu
Sauce bulgare
Sauce bulgare aux herbes
Sauce échalote
Sauce Ketchup
Sauce Roquefort
Sauce Tartare
Sauce vinaigrette
Sauces chaudes :
Sauce aux câpres
Sauce aux champignons
Sauce au curry
Sauce au poivre
Sauce Aurore
Sauce béchamel
Sauce Mornay
Sauce Soubise
Sauce tomate aux champignons
Sauce tomate
Sauce Aurore
Pour 4 personnes
Equivalence : négligeable
400 ml de lait ½ écrémé
20 g de maïzena (2 cuillères à soupe)
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Sel, poivre
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Verser le lait froid dans une casserole, y délayer la maïzena.
Faire chauffer le mélange à feu doux en tournant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.
Laisser cuire jusqu’à épaississement de la sauce.
Ajouter le concentré de tomates.
Saler légèrement, poivrer.
Bien mélanger.
Servir bien chaud.
Accompagne :
Poissons : en gratin, grillé, au court-bouillon
Oeufs : durs chauds
Féculents : pâtes en gratin
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Sauce Aurore
