Pour 8 personnes :
Equivalence : 30 g de fromage + 1 fruit

100 g de farine tamisée

50 g de maïzena

5 oeufs

130 g de sucre

1 citron non traité lavé sous l’eau

le jus de 2 citrons

1 cuillère à café de levure chimique

Mélanger dans une terrine la farine, la maïzena et la levure chimique. Ajouter le zeste d’un citron finement râpé.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Mélanger dans un saladier les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre. Fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc et mousseux.

Verser le jus de citrons. Y incorporer le mélange farine, maïzena et levure.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, y incorporer le reste du sucre et saupoudrer de sucre vanillé.

Battre de nouveau puis incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser la pâte obtenue dans un moule à manquer légèrement beurré et fariné.

Glisser le plat au four. Laisser cuire 20 à 25 mn.

A la sortie du four, retourner délicatement le plat sur une grille et laisser refroidir avant de démouler.