La marinade permet de préparer viandes et poissons à la cuisson.

Le principe est de laisser macérer toute une nuit viandes ou poissons dans un liquide acide, tel le vin , le vinaigre, le citron, le yaourt qui va permettre de les attendrir.

Les herbes aromatiques parfument la préparation.

Le rajout de matière grasse, telle l'huile, est loin d'être indispensable.

Le liquide de marinade peut être ensuite filtré et utilisé pour arroser la viande ou le poisson, rôtis ou grillés, ou encore comme base de sauce pour la cuisson des mijotés.

La marinade peut être cuite ou crue.