Viandes rouges
(steak de bœuf, de cheval, entrecôte, pavé de bœuf, côte de bœuf, tournedos, steak haché de bœuf, de cheval…) et viandes d’agneau (côtelette, tranche de gigot)

Disposer le gril sur feu vif de manière à le chauffer jusqu’à ce qu’il soit très chaud mais sans le faire fumer.
Puis y déposer la pièce de viande à griller. Il est possible de recouvrir le gril d’un lit de gros sel sans que l’aliment ne s’en imprègne. Déposer alors la viande dès que le sel crépite. Laisser cuire à feu fort en retournant la pièce de viande à mi-cuisson.
Poivrer, saupoudrer d’herbes de Provence, de basilic, de thym, ou tout autre aromate pouvant parfumer la préparation. Ne saler la viande qu’en fin de cuisson afin d’éviter qu’elle ne durcisse en rejetant son eau.

Viandes blanches
(escalope de veau, de porc ou de volaille, côte de veau ou de porc, filet de poulet ou de dinde…)

Avant la cuisson, laisser reposer éventuellement, 1 heure durant, la viande dans une marinade. (voir recettes de marinades)
Disposer le gril sur feu vif de manière à ce qu’il soit très chaud mais sans le faire fumer.
Puis y déposer la pièce de viande à griller. Ces viandes devant être cuites à cœur, il est important de réduire l’intensité du feu et de laisser cuire à feu doux. Retourner la pièce de viande à mi-cuisson.
Poivrer, saupoudrer d’herbes de Provence, de graines de cumin, de poudre de curry, ou tout autre aromate pouvant parfumer la préparation. Ne saler la viande qu’en fin de cuisson afin d’éviter qu’elle ne durcisse en rejetant son eau.

Pièce de charcuterie
(saucisse de Toulouse, chipolatas, merguez, andouillette, boudin…à consommer en équivalence : 1 part de 150 g de viande = 80 g de charcuterie)

Disposer le gril sur feu vif, de manière à ce qu’il soit très chaud mais sans le faire fumer. Puis y déposer la pièce de charcuterie à griller. La piquer en plusieurs points à l’aide d’une fourchette pour permettre à la graisse de s’évacuer en cours de cuisson. Il est alors préférable d’utiliser un gril cannelé. Réduire l’intensité du feu et laisser cuire à feu doux.

Avant la cuisson, laisser reposer 1 heure durant le poisson dans une marinade (voir recettes de marinades). Il restera moelleux à la cuisson.
Disposer le gril sur feu vif de manière à ce qu’il soit très chaud. Le badigeonner légèrement d’un essuie-tout imprégné d’huile.
Puis y déposer le poisson à griller. La cuisson devant être lente et uniforme, il est important de réduire l’intensité du feu et de laisser cuire à feu très doux. Retourner le poisson plusieurs fois en cours de cuisson.
Poivrer, saler, saupoudrer de graines de fenouil, de feuilles d’estragon ou tout autre aromate pouvant parfumer la préparation.