L’aliment est saisi par la chaleur du gril. Une croûte se forme sur la face externe de l’aliment qui dore rapidement; le jus et les sucs restent emprisonnés dans l’aliment qui, ainsi cuit, reste moelleux.

Cette cuisson ne nécessite pas le rajout de matière grasse.

Elle est idéale pour les viandes piécées, aussi bien viandes rouges que viandes blanches, pour les poissons mais aussi pour les brochettes de viandes, de poissons et de légumes sans oublier des pièces de charcuteries, telles les saucisses, l’andouillette.

Afin d’éviter que certaines viandes ne collent au gril, penser à badigeonner légèrement celui-ci d’un essuie-tout imprégné d’huile ou à le recouvrir d’un lit de gros sel.

L’avantage d’un gril en aluminium ou en fonte cannelé est de recueillir les lipides des viandes grasses et des charcuteries qui s’écoulent lors de la cuisson, et donc d’en éviter la consommation.

Cette cuisson permet une certaine convivialité autour d’un gril électrique de table ou bien encore lors d’un barbecue champêtre.

Enfin, ne pas oublier qu’un four a une fonction gril qui permet de griller des viandes, des brochettes, des saucisses et certains légumes comme l’aubergine. Préparer des grillades en plein hiver dans la maison ou dans l’appartement, sans odeurs, devient possible !