Préchauffer le four à thermostat 8 pendant 10 mn.

Disposer la pièce de viande, de volaille ou de poisson dans un plat allant au four.

Déposer au fond du plat des tomates entières, des oignons émincés, des herbes et des aromates, thym, laurier, romarin. Ajouter 1 petit verre d'eau ou de bouillon au fond du plat pour les viandes et les volailles. Recouvrir le poisson de vin blanc ou de court-bouillon. Poivrer ; saler (en fin de cuisson pour les viandes, pour éviter qu'elles ne se dessèchent). Enfourner le plat à four chaud.

En cours de cuisson, arroser régulièrement viande et volaille avec le jus formé au fond du plat pour éviter qu'elles ne se dessèchent ; les retourner à mi-cuisson afin de les faire bien dorer. Ajouter à nouveau de l'eau si celle-ci s'est évaporée. En fin de cuisson protéger éventuellement la viande de la déshydratation en la recouvrant d'un papier d'aluminium.

Respecter le temps de cuisson de chaque recette en fonction de la quantité de viande, de volaille ou de poisson à faire cuire.

On réalise une cuisson au bain-marie pour les œufs cocotte, à four chaud, pendant environ 10 mn, jusqu'à ce que les blancs d'œufs coagulent.