Le principe de cette cuisson consiste à cuire des aliments au four traditionnel. La chaleur intervient directement dans la cuisson, ne nécessitant pas le rajout de matière grasse.

Vous pouvez adapter sans peine vos recettes préférées en remplaçant l'huile ou le beurre par des légumes, du jus de citron, des herbes et des aromates en y ajoutant un fond d'eau ou de bouillon (eau + fond de veau, fond de volaille, fumet de crustacés, bouillon cube dégraissé, aromatisé…).