|
|
 |
Cuisson au four traditionnel : avant la cuisson |
| |
| |
 |
Préparation des viandes
|
| |
Débarrasser le rôti de
sa barde.
Selon les recettes, laisser macérer la viande
dans une marinade (voir marinade sans matière
grasse), enduire la pièce de viande de moutarde,
arroser de jus de citron, saupoudrer de cannelle, de
curry, de paprika, piquer la viande de gousses d'ail,
de clou de girofle...
|
| |
|
|
Préparation des volailles |
| |
Volaille entière : piquer la
peau à l'aide d'une fourchette afin que la matière
grasse (stockée sous la peau) s'écoule
en cours de cuisson.
Morceaux individuels (cuisses, pilons) : débarrasser
les morceaux de leur peau avant la cuisson.
Selon les recettes, laisser macérer la volaille
dans une marinade (voir marinade sans matière
grasse), enduire la volaille de moutarde, arroser de
jus de citron, saupoudrer de cannelle, de curry, de
paprika, farcir la volaille d'un mélange d'herbes
et d'aromates.
|
| |
|
|
Préparation de poissons |
| |
Laisser macérer le poisson
entier, les filets ou les darnes dans une marinade (voir
marinade sans matière grasse).
|
| |
|
|
Préparation des œufs cocotte |
| |
Casser les œufs dans des ramequins
en terre cuite ou en pyrex, agrémenter de dés
de légumes (tomates, poivrons, champignons..),
d'herbes aromatiques (ciboulette, estragon…). Disposer
les ramequins dans un grand plat allant au four dont
le fond est rempli d'eau.
|
| |
|
|
| |
|
|
